重曹とベーキングパウダーの違い

ベーキングパウダーは重曹に、複数の酒石酸（しゅせきさん）、クエン酸といった酸性剤と、コーンスターチ、小麦粉といった分散剤を混ぜたものです。

お菓子を作る際に、色調の強い焼き上げ方をしたければ重曹を使い、生地をふっくらとしたければ、ベーキングパウダーを使います。

料理の材料の中に卵、小麦粉、牛乳といった酸性の元になるものがあればベーキングパウダーは必要なく、重曹を入れれば良いです。

重曹はどら焼き用、ベーキングパウダーはバターケーキ、まんじゅうの皮を作るときと、それぞれ使い分けをしてください。

ただ、群馬県の郷土料理、ふかしまんじゅうと黒砂糖まんじゅうには、重曹が使われていますので、これらの料理に挑戦するときは、違いに気をつけてください。